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... 再過兩天就是清明節了，不知道大家的家鄉有沒有吃青團的習俗。青團是江南一帶的傳統特色小吃，據說每到清明前後，這些地方的人們都會排隊購買青團。我們北方近些年也流行起了吃青團，我作為一個地道的東北人，也做起了青團，而且一次就成功了。味道真的很不錯，難怪深受包郵區人們的喜愛。 By 歡喜食光 用料 紅小豆 250克 白砂糖 100克 花生油 50克 糯米粉 200克 澄粉 60克 開水 100克 艾草粉 10克 溫水 180克 油 10克 做法步驟 ... 1、先來製作豆沙餡兒，把紅豆放在清水中浸泡一夜。 ... 2、將浸泡好的紅豆加入沒過紅豆1厘米的水，高壓燜煮30分鐘，自然放氣後開蓋冷卻，如果還有多餘的湯汁可以倒出去。 ... 3、加入全部的糖，可以煮好紅豆後就趁熱加進去，然後用料理機將紅豆攪打成泥狀。（注意：加入糖後會使紅豆變稀，攪打的時候就不用再額外再加水了，如果攪打完後再加糖，豆沙會變得更稀，增加炒制的時間，費時費力） ... 4、在不粘鍋中倒入一點油，倒入全部豆沙，小火慢慢翻炒。剩餘的油分次倒入鍋中，不要全部倒入，等前一次的全部被豆沙吸收再倒下一次。翻炒的時候要小心，剛開始炒的時候豆沙很容易迸濺，一定要不停的攪拌。炒到豆沙逐漸稠厚，比較干且比較硬的狀態就可以了，冷卻備用。 ... 5、將艾草粉加入180克溫水混合均勻，這樣就可以代替艾草汁了，顏色和味道都與新鮮艾草更為接近。 ... 6、將澄面放入碗中，分次倒入100克沸水，邊倒邊用筷子攪動，澄面變得通透，沒有乾粉和顆粒的狀態就可以了。 ... 7、取一個大一些的盆，加入糯米粉、糖、混合好的艾草汁和油，傳統的配方使用的是豬油，我嫌麻煩沒有熬豬油，就用的玉米油代替。將全部材料混合均勻揉成麵糰。 ... 8、將糯米麵團和澄面麵糰混合在一起，揉成柔軟光滑的麵糰。 ... 9、將冷卻後的豆沙平均分成30克一份，用手揉成球形。 ... 10、取30克麵糰揉成圓形，在手心中壓扁，中間薄邊緣厚一些。將一個豆沙餡兒放在皮中心，左手托住麵皮，大拇指輕輕按住豆沙上面一邊旋轉，另一隻手一邊用虎口位置向上推麵皮，直到在頂端收口。 ... 11、用雙手將包好的青團生坯輕輕揉圓。 ... 12、放入蒸鍋中，開火蒸製，鍋中水開後再蒸10分鐘就好了。 ... 13、開蓋後趁熱刷上一層油，這樣青團的表皮就會更加油亮，同時也能鎖住水分，表皮不容易干硬。 ... 14、咬一口，太美味了。 小貼士 1、如果不喜歡艾草的味道也可以使用麥青汁、菠菜汁等代替艾草汁。 2、青團餡兒和皮的比例也可以根據自己的口味調整，增加皮或餡兒的用量，但是不要改變太多，如果餡兒太多包不好很容易露餡兒哦。 3、攪拌澄面時一定要用開水。 4、炒制豆沙餡兒是比較費力的工作，豆沙中的水分越多，炒制時間越長，所以攪打豆沙泥時要儘量少添水，這就要先放糖稀釋豆子。如果不加糖就只能加水稀釋，不然料理機攪不動，攪完後再加糖豆沙泥會變得更稀，就要炒制更長時間了。 5、青團吃不完冷卻後要用保鮮膜包裹，常溫保存就可以。冰箱冷藏會使糯米皮變硬，如果一定要冷藏保存，吃的時候可以用蒸鍋再加熱5分鐘。 6、配方中的豆沙餡兒不是特別甜，口味偏重朋友可以自行增加糖的用量。 紅小豆的營養功效 中醫學認為，紅豆氣味甘、酸、平、無毒，有化濕補脾之功效，對脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用於高血壓、動脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！ 喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。
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